Parmigiano Reggiano DOP 24 MESI VACCHE ROSSE

La produzione di Parmigiano reggiano della Vacche Rosse è disciplinata da un severo regolamento cui devono attenersi tutti i produttori.

ANABoRaRE (Associazione Nazionale Allevatori Bovini di Razza Reggiana) vigila sull’intero processo produttivo che prevede l’impiego in purezza del latte di razza Reggiana per la produzione del Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse. Comporta l’obbligo di alimentare le bovine con erba verde, l’uso di foraggi provenienti per oltre il 90% dal comprensorio, il divieto del piatto unico e di mangimi Ogm. Solo dopo aver compiuto 24 mesi di stagionatura il formaggio diviene “Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse” Il Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana è contrassegnato da due marchi aggiuntivi, rispetto a quello del Consorzio del Parmigiano Reggiano: sono il marchio “ANaBoRaRe”, posto al centro della forma, e quello “Vacche Rosse”, posto a raggiera.

Il Parmigiano Reggiano fatto con il latte di razza reggiana è un prodotto controllato e tracciato dalla produzione del latte nella stalla fino all’acquisto del formaggio da parte del consumatore finale, che ha in tal modo la garanzia di consumare il vero “Parmigiano – Reggiano delle Vacche Rosse”. Ai controlli effettuati dal Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano tesi a garantire l’origine e la qualità del prodotto al dodicesimo mese si aggiungono quelli fatti da ANABoRaRe per assicurare che il formaggio provenga da latte di bovine di razza reggiana e che l’elevato livello qualitativo sia conservato, ed anzi esprima le sue caratteristiche migliori anche dopo ventiquattro mesi di stagionatura.

Il latte delle vacche di razza Reggiana è stato molto studiato in passato. I risultati di tutte queste ricerche hanno evidenziato che questo latte possiede tutte le caratteristiche chimico fisiche ideali per la produzione di un formaggio come il Parmigiano-Reggiano. Tali risultati hanno dimostrato che il latte della Reggiana, rispetto a quello di Frisona, è più ricco in generale in residuo secco e in ceneri, e in particolare è più ricco di proteine, di caseina, di calcio, di fosforo di acido citrico.

Pezzi da 800g circa in sottovuoto Ogni pezzo è fornito con busta salva freschezza in ovtene per una perfetta conservazione dopo l’apertura.