Parmigiano Reggiano
Zona di produzione: intere province di Parma, Reggio Emilia, Modena; Mantova in destra Po e Bologna in sinistra Reno. Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto esclusivamente con latte di vacche; l'alimentazione di base delle bovine è costituita da foraggi. Si produce in tutti i periodi dell'anno. Non sono ammessi impieghi di sostanze antifermentative, nè coloranti nè conservanti. I soli ingredienti permessi sono caglio e sale.
Il formaggio è utilizzato da tavola e da grattugia e presenta le seguenti caratteristiche:
- peso minimo di una forma Kg. 24 peso massimo Kg. 40.
- colore della pasta, da paglierino a leggermente paglierino.
- aroma e sapore della pasta; fragrante, delicato, saporito ma non piccante.
- struttura della pasta minutamente granulosa, frattura a scaglia.
- occhiatura della pasta minuta, appena visibile.
- grasso della sostanza secca: minimo 32%.
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio a pasta dura e a lunga stagionatura. Contiene solo il 30% di acqua e ben il 70% di sostanze nutritive: per questo motivo è un formaggio ricchissimo di proteine, vitamine e minerali. Buonissimo, altamente digeribile, assolutamente naturale: il Parmigiano-Reggiano non perde occasione per eccellere.
Marcatiura d'origine al caseificio: avviene mediante incisione a fresco su tutto il fianco o gran parte di esso di puntini verticali recanti la dicitura " Parmigiano Reggiano. Marchiatura di qualità " viene apposta dal Consorzio del formaggio Parmigiano-Reggiano dopo un periodo di stagionatura di dodici mesi.
Per ottenere un kg di Parmigiano-Reggiano occorrono ben 16 litri di latte pregiato della zona d’origine. Una carica nutritiva di proteine, vitamine, fosforo e calcio che si concentra nella pasta e nel lungo periodo di stagionatura resta viva. L’invecchiamento naturale rende facile la digestione del Parmigiano-Reggiano e sviluppa una complessità di aromi e sapori straordinari.
Il Parmigiano-Reggiano è ricco di aminoacidi essenziali e facilmente assimilabile, per la presenza di enzimi che modificano la caseina e la rendono altamente digeribile: per questo motivo è indicato anche per le persone intolleranti alle proteine del latte vaccino. Si caratterizza inoltre come un alimento privo di lattosio. Il Parmigiano-Reggiano ha un contenuto di grassi inferiore alla maggior parte degli altri formaggi, in quanto prodotto con latte parzialmente scremato. Il Parmigiano-Reggiano è un perfetto alleato per la salute e il benessere psicofisico. Ricco di sostanze nutritive è indispensabile per la crescita dei bimbi, per la salute degli adolescenti e degli anziani e per fornire energia pronta a pratica sport.
SCHEDA TECNICA PORZIONATO | ![]() |
SCHEDA TECNICA FORMA INTERA | ![]() |
SCHEDA ANALISI DEL PRODOTTO RELATIVE AL LATTOSIO | ![]() |
Il Parmigiano Reggiano non contiene conservanti, nè coloranti, nè antifermentativi, od altro. E' un alimento completo, sano e genuino con spiccate qualità nutritive, grazie sopratutto ai processi di trasformazione dei suoi componenti durante la lunga fase di stagionatura naturale che lo rendono anche prontamente digeribile e facilmente assimilabile.
Autorizzazione Consorzio Parmigiano-Reggiano n° 42 / 2012 "Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf " Azienda in Autocontrollo HACCP
Il valore prezioso della stagionatura. La scelta dei consumatori. La lunga stagionatura conferisce al Parmigiano-Reggiano caratteristiche straordinarie che si differenziano in funzione del periodo di maturazione. Per questo motivo è stato introdotto un sistema di bollini colorati che può aiutare il consumatore nella scelta del prodotto.
A partire dal 2007, per una maggior trasparenza ed informazione al consumatore, sono stati predisposti tre “bollini” colorati che identificano le diverse stagionature del Parmigiano-Reggiano.
BOLLINO ARAGOSTA
Oltre 18 mesi di stagionatura
Caratteristiche: Base lattica piuttosto accentuata, accompagnata da note vegetali quali erba, verdura lessa e, a volte, fiori e frutta.
Abbinamenti: Ideale tagliato a cubetti per l’aperitivo, preferibilmente da abbinare con vini bianchi secchi e accostato a frutta fresca come pere e mele verdi.
BOLLINO ARGENTO
Oltre 22 mesi di stagionatura
Caratteristiche: Gli aromi si accentuano, si possono apprezzare note di burro fuso e frutta fresca, gli agrumi fanno la loro comparsa accanto a cenni di frutta secca. Il formaggio evolve in un equilibrio di dolce e saporito, si presenta perfettamente solubile, friabile e granuloso.
Abbinamenti: Perfetto con vini rossi abbastanza strutturati. Ottimo se presentato tagliato a petali in un’insalata di frutta condita con aceto balsamico tradizionale di Modena o Reggio Emilia. Ideale accompagnato a qualsiasi tipo di frutta secca, è superbo con prugne e fichi.
BOLLINO ORO
Oltre 30 mesi di stagionatura (stravecchio)
Caratteristiche:
Questo formaggio, il più ricco di elementi nutritivi, è più asciutto, friabile e granuloso. Il sapore è più deciso e complesso negli aromi. Le note di spezie e frutta secca risultano predominanti.
Abbinamenti: Sia con vini rossi di elevato corpo e struttura sia con vini bianchi passiti e da meditazione. Da provare l’abbinamento con mieli ed il perfetto connubio con l’aceto balsamico tradizionale di Modena o Reggio Emilia.